Le poids des taureaux adultes varie entre 1700 et 2300 livres, celui des vaches entre 900 et 1400 livres.
Le Highland a de longues cornes, et il a la réputation d'être un animal au tempérament doux. Il peut facilement être entraîné au licou pour les foires, les expositions ou tout simplement pour s'amuser.

La robe du Highland est constituée d'un sous-manteau duveté et d'un long manteau extérieur dont les poils peuvent atteindre 13 pouces. Avec ce double manteau et un cuir naturellement épais, le Highland est bien disposé à affronter les climats les plus difficiles.En hiver, un simple brise-vent suffira à les protéger. On retrouve le Highland aussi bien dans les endroits très froids comme l'Alaska et les pays scandinaves que dans les pays chauds du Texas et de la Géorgie.

Les cornes sont toujours présentes chez le Highland. Pour les éleveurs de pur-sang, il est bon de garder les cornes. Pour certains, les cornes sont farfelues, mais elles sont d'une grande utilité soit contre les prédateurs, ou pour faciliter l'accès à la nourriture, etc.

De plus l'aspect de l'animal s'en trouve amélioré. Pour les animaux destinés au parc d'engraissement, il serait toujours possible, au préalable, de les décorner, compte tenu de la courte période d'engraissement, surtout s'ils sont avec d'autres races sans cornes. Mais, s'il n'y a que des highland en parc d'engraissement, que les mâles sont castrés et qu'ils ont une mangeoire appropriée, alors, il n'existe aucun problème avec les cornes.

Les couleurs de sa robe peuvent être rouge foncé, rouge pâle, jaune, blanc, louvet et noir. À cause de son bagage génétique et du fait que la bête est à l'extérieur toute l'année, elle est plus résistante aux maladies et auxparasites ce qui contribue à diminuer les coûts de production.